Cinque cerchi con gamberetti all’aglio nero su crema di fave e stracciatella

Cinque cerchi con gamberetti all’aglio nero su crema di fave e stracciatella

TRAFILA

• trafila in bronzo CAPO12 N° 184 CINQUE CERCHI
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IMPASTATRICE

• Philips Viva Collection

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• 300gr semola rimacinata
• 100 gr di farina di grano duro
• liquidi: 10g olio, 90g albume e 65g acqua

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• fave
• stracciatella
• sale
• capperi
• burro
• aglio nero
• gamberetti
• prezzemolo

PROCEDIMENTO

• 2 impasti
• 1 estrusione

 

Mettere le farine nella macchina, mettere il coperchio e poi pian piano aggiungere i liquidi ed avviare il programma. Effettuare un secondo programma di impasto e al termine estrudere.

Far bollire le fave, togliere la pellicina e metterle nel bicchiere del minipimer con tre cucchiai di stracciatella, sale e un cucchiaino di capperi tritati con un goccio di olio e frullare il tutto.
In una padella con un pezzetto di burro far soffriggere uno spicchio di aglio nero e poi aggiungere i gamberetti, un pizzico di sale e far rosolare il tutto brevemente.
Cuocere la pasta, mettere la crema di fave e stracciatella sul fondo del piatto, aggiungere la pasta e poi i gamberetti con il fondo di cottura, decorare con qualche fava e una spolverata di prezzemolo.